為切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”，進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)市場(chǎng)秩序，二道市場(chǎng)監(jiān)管分局聚焦大型餐飲經(jīng)營(yíng)單位，組織開(kāi)展了為期一周的食品安全專(zhuān)項(xiàng)督導(dǎo)檢查行動(dòng)。本次行動(dòng)旨在全面排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，壓實(shí)經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任，提升轄區(qū)餐飲業(yè)整體安全水平。

此次專(zhuān)項(xiàng)檢查覆蓋轄區(qū)內(nèi)客流量大、承辦宴席多、社會(huì)關(guān)注度高的重點(diǎn)大型餐飲單位。執(zhí)法人員采取“四不兩直”方式，深入后廚、倉(cāng)庫(kù)、就餐區(qū)等關(guān)鍵區(qū)域，圍繞食品安全管理制度落實(shí)情況展開(kāi)全面細(xì)致的檢查。

檢查重點(diǎn)突出以下六個(gè)方面：一是主體責(zé)任落實(shí)情況，核查是否建立健全食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員；二是從業(yè)人員健康管理，檢查健康證明是否齊全有效，個(gè)人衛(wèi)生與操作規(guī)范是否符合要求；三是食品原料采購(gòu)與貯存，重點(diǎn)查看索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄是否完整，食材儲(chǔ)存條件是否達(dá)標(biāo)，是否存在過(guò)期、變質(zhì)原料；四是加工制作過(guò)程控制，嚴(yán)格審查食品加工流程、生熟分開(kāi)、餐具清洗消毒、食品留樣等環(huán)節(jié)是否規(guī)范；五是場(chǎng)所與設(shè)施設(shè)備，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生、布局合理，“三防”設(shè)施完善，設(shè)備維護(hù)到位；六是“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)與應(yīng)用情況，督促經(jīng)營(yíng)單位主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)后廚操作透明化。

檢查過(guò)程中，執(zhí)法人員堅(jiān)持“監(jiān)督與服務(wù)并重”的原則。一方面，對(duì)發(fā)現(xiàn)的諸如進(jìn)貨臺(tái)賬記錄不規(guī)范、餐具消毒記錄不全、個(gè)別區(qū)域衛(wèi)生死角等問(wèn)題，現(xiàn)場(chǎng)下達(dá)責(zé)令改正通知書(shū)，要求限期整改，并明確告知相關(guān)法律法規(guī)要求。另一方面，積極向餐飲單位負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員普及食品安全知識(shí)，解讀《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例等法律法規(guī)，指導(dǎo)其完善內(nèi)部管理體系，提升風(fēng)險(xiǎn)自查自糾能力。對(duì)于部分在“明廚亮灶”智慧管理方面存在技術(shù)困難的單位，分局工作人員也提供了具體的對(duì)接與指導(dǎo)服務(wù)。

本次專(zhuān)項(xiàng)督導(dǎo)檢查，共出動(dòng)執(zhí)法人員40余人次，檢查大型餐飲單位15家，發(fā)現(xiàn)并督促整改風(fēng)險(xiǎn)隱患20余處。通過(guò)檢查，有效增強(qiáng)了大型餐飲經(jīng)營(yíng)者的食品安全意識(shí)和守法經(jīng)營(yíng)自覺(jué)性，排查并消除了一批潛在風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。

二道市場(chǎng)監(jiān)管分局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，食品安全無(wú)小事，大型餐飲單位作為食品安全的重要關(guān)口，其管理水平直接關(guān)系到廣大消費(fèi)者的健康權(quán)益。分局將以此次專(zhuān)項(xiàng)檢查為契機(jī)，建立健全長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制：一是持續(xù)加大日常監(jiān)督檢查和“雙隨機(jī)、一公開(kāi)”抽查力度；二是對(duì)整改情況進(jìn)行“回頭看”，確保問(wèn)題閉環(huán)管理；三是強(qiáng)化宣傳教育，定期組織食品安全培訓(xùn)與應(yīng)急演練；四是暢通投訴舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)社會(huì)共治。分局將持之以恒，以最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，全力守護(hù)轄區(qū)餐飲食品安全底線，為市民營(yíng)造放心、安心的餐飲消費(fèi)環(huán)境。